Julienne Tartaarsjok

Werkwijze

Voor de tartaar:

• Snij de stelen van de artisjokken, verwijder eventueel ook enkele blaadjes aan de onderkant, snij één derde van de bovenkant af met een scherp, gekarteld mes
• Kook de artisjokken een 20-tal minuten met hun bodem naar boven gericht in een ruime kom gezouten water. Prik met een aardappelmesje in de bodem om gaarheid te controleren. Je mes moet erin glijden.
• Giet af, laat uitlekken. Pluk de artisjok: schraap het vruchtvlees van elk blaadje en hou dat bij voor de saus (duurzaam koken). Ga door met blaadjes plukken tot je aan het stro-achtig gedeelte komt. Pluk die haartjes voorzichtig weg tot je een gladde bodem overhoudt. Hou bodems en het afafgeschraapte vruchtvlees apart.
• Doe een paar scheppen mayonaise en het artisjokvlees van de geschraapte blaadjes in een maatbeker. Mix dit tot een gladde massa. (pletten met een vork kan ook. Maakt iemand daar een opmerking over, zeg dan dat je bewust gekozen hebt voor een saus met nog 'bite')
• Doe een flink hand peterselie in een maatbeker + dragon (eventuele overige groene kruiden) en cutter fijn (schaar doet de job ook)
• Snipper de sjalot fijn, ga met een mes grofweg door de kappertjes, voeg toe aan de saus. Breng op smaak met een kneep citroensap naar smaak, peper en eventueel nog wat zout.

Bakken en braden van de vis:

• Smelt een dikke klont boter en bak de vis goudbruin.
• Bak op het laatst ook nog de artisjokbodems aan beide kanten

Mooi geschikt:

• Schik de vis en de artisjokbodems op het bord.

• Schep een flinke schep artisjok-tartaar in elke bodem.

• Werk af met een pluk peterselie/dragon en enkele schijfjes citroen

• Serveer er eventueel gekookte aardappeltjes bij. 

  Alternatieve tips van Jeanne:
  • Je hebt na het vullen van de artisjokbodems nog een pak tartaarsjok over. Deze saus smaakt heerlijk bij een stuk baguette met bijvoorbeeld geperste kop. Of kan dienen als gezonde dip voor iets als wortelstaafjes bij het aperitief. 
  • Je kan er ook voor kiezen enkel de saus met de vis te serveren. Dan hou je de bodems zelf bij voor een volgend gerechtje zoals gevulde artisjok met kaas en gekookte ham. Heerlijk als voorgerecht.